Bier!

Temperatuur	Enzym	Werking
37	beta-glucanase	beta-glucaan verstopt filter
47-53	peptidase, protease	afbreken eiwitten
55-60	beta-amylase	versuikeren zetmeel
65-75	Alfa-amylase	verdere afbraak zetmeel->glucose, minder relevant

bovengistend: Gist bij 18C (gistsoort Saccharomyces cerevisae)
ondergistend: langer houdbaar Gist bij 6C, (gistsoort Saccharomyces carlsbergensis)
alpha: geeft de bitterheid aan bier

alcohol % = ((Begin SG - Eind SG) * 0,136) + 0,5